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selezione di tre gamberi, scampi, ostriche ed una tartare di pesce del giorno

crema leggera di zucca profumata agli agrumi pop corn ciliegino confit

melanzana agrodolce gatzpacho di fragola spuma di mozzarella spugna nera salsa thay

condita classica con salsa bernese fiore di cappero misticanza

il suo fondo, datterini alla vaniglia cialda di pane

ai profumi del territorio condita classica con chantilliy di pinoli

ragù di polpo leggermente piccante pesto di rucola foduta di grana padano

gambero al profumo di agrumi la sua bisque stracciatella di bufala

lados con sfilacciato di cinghiale mantecato al pecorino dei nostri pastori

con porpedda peretta piselli allo zafferano

al pomodoro e basilico mantecati al pecorino

cotto a bassa temperatura, glassato con il suo fondo e cubo di patate

salsa alla crostino toscano tartufo, millefoglie di patata

arrostito crema di patate allo zafferano

il suo fondo crema di favette alla menta, patata schiacciata affumicata al limone con caponatina di finocchi all'arancia

al forno salsa chimichurri fiocchi di ricotta al pepe

con miele di corbezzolo della nostra terra

fatta in casa con insalatina di fragole e la sua composta